当社のプロトン凍結機の取り組みが2020年2月19日付け新潟日報で紹介されました。（以下、2020年2月19日付け新潟日報より抜粋）

冷凍食品が熱い

急速に凍結　品質向上

冷凍食品市場が伸びている。世帯構造の変化やライフスタイルの多様化などから、手軽に食べられる食品へのニーズが増大。冷凍技術の変化による品質向上も後押しする。需要に敏感に反応した県内メーカーは新商品を生み出し、小売店は売り場を拡充。それぞれをつなぐ物流業者も大幅な商圏拡大に向け工夫する。加熱する冷凍食の周辺を迫った。
〜中略〜
「ご飯を自然解凍させても味が良く、試食も好評だった」。おこわなどを製造する「めし徳」（南魚沼市）の山崎徳男社長は手応えを語る。昨年、国の補助金を活用し、約600万で急速凍結機を導入した。

電磁波や冷風など組み合わせた仕組みで、自然解凍でもおいしく、高い鮮度が期待できる最新機。導入を決めたのは、国内在住の外国人や訪日客への販路を目指すためだ。冷凍したご飯は通常、電子レンジで解凍するか、ふかす必要があるが、自然解凍の方が受け入れられやすいと考えた。

笹に包んだ人気のおこわや茶豆などで試作を続け、今夏の新商品発売を目指す。「新しいものをどんどん作り出し、チャンスを掴みたい」

プロトン凍結とは、(株)菱豊フリーズシステムズ社製「プロトン凍結機」で凍結されたものを言い、急速凍結環境下に均等磁束と電磁波を加えて凍結(冷凍)することで、食品・食材の鮮度や美味しさを維持する凍結技術です。

水素陽イオンをプロトンと呼ぶところに由来するそうです。

※急速凍結とは、食品・食材の温度が最大氷結晶生成温度帯(0℃～-7℃くらい)をより早く通過させて凍結を行う冷凍技術です。

これにより食品の細胞の破壊を防ぎ、

• 解凍してもうまみや風味、食感が保たれる
• 解凍時に出る水分の量が従来の3分の1以下に
• 品質を保ちながら作り置きができる

といった利点があります。

動画のように強力な磁力と、電磁波で水の分子を整え、細胞が壊れないように整列、これに冷風を加えたハイブリット凍結を行います。
（(株)菱豊フリーズシステムズHPより引用）
詳しくはこちら
http://www.proton-group.net/top/service/technic.html

当社ではこれを用い、米飯製品をはじめとする、様々な食品加工品を、出来立ての美味しさでご用意出来るようになりました。スーパーやホテル、レストランなどへの納入を考えております。ピンときた方は是非お声かけ下さい。

当社はこのイベントでも、製造協力として、おにぎり用のコシヒカリご飯を用意いたします。

南魚沼市役所のプレスリリースより

南魚沼市は、国際大学との共催による南魚沼産コシヒカリ販売促進事業「握飯国際化計画(ニギリメシコクサイカケイカク)」の一環として、2019年10月13日(日)に南魚沼市・八色の森公園(八色の森市民まつり)において国際オニギリを販売いたします。

(握飯国際化計画URL)
http://www.city.minamiuonuma.niigata.jp/soshiki/sangyoushinkoubu/nourinka/sangyoushinkoukakari/onigiri/index.html

■開催目的
今年4月に国際大学との共催により開催し、大好評を得たイベント「握飯世界一決定戦 “ONIGIRI” WORLD CHAMPIONSHIP 2019」への出品オニギリ6種類(留学生3品、日本代表3品)を市民まつりで販売し、市内外に広く情報発信することで、「南魚沼産コシヒカリ」と「国際大学」「南魚沼市」の更なる認知度向上と新たな支持層の獲得を目指します。

■開催概要
日時　　：2019年10月13日(日) 午前10時～(予定数量販売終了まで)
会場　　：八色の森公園(テント村)
アクセス：〒949-7302　新潟県南魚沼市浦佐5483-1

(八色の森公園URL) http://www.okureku.com/park/yairo/

内容　　：
●オニギリ販売(出品店舗)
ファミリーダイニング小玉屋、
パティスリーカフェいけだや、
魚沼里山農園
●スタンプラリー
オニギリ出品店舗共通のプレゼント付きスタンプラリーを実施します。
スタンプの個数に応じて「粗品」を差し上げます。
その他　：入場無料、定員なし、申込不要(オニギリは有償販売となります。)

■主催者概要
国際大学：(URL) https://www.iuj.ac.jp/jp/
南魚沼市：(URL) http://www.city.minamiuonuma.niigata.jp/

おにぎりで各国の味

南魚沼「八色の森市民まつり」で販売

南魚沼産コシヒカリを使った「国際色豊かなおにぎり」と「日本らしさあふれるおにぎり」が、南魚沼市浦佐の八色の公園で13日に開かれる「第15回八色の森市民まつり」で販売される。おにぎりの調理講習会がこのほどあり、市内の飲食業者が打ち合わせをした。〜中略〜

米飯製造販売「めし徳」（同市浦佐）の山崎徳男社長（51）は、「ラオスチームのおにぎりを担当するが、留学生が考えたラオスの味が伝わるよう心がけたい。日本らしいおにぎりはお米の味を生かしたい」と話した。

これは、南魚沼市が国際大学と共催する、南魚沼産コシヒカリ販売促進事業「握飯国際化計画(ニギリメシコクサイカケイカク)」の一環として、2019年10月13日(日)に南魚沼市・八色の森公園(八色の森市民まつり)において国際オニギリを販売するもの。その講習会として行われた。

2019年４月27日（土）ついに、南魚沼市と国際大学の共催による「握飯世界一決定戦　“ONIGIRI” WORLD CHAMPIONSHIP 2019」が開催されました。

出場チームは、

1. チーム・ナイル渓谷(エジプト・スーダン)
2. ファミリーダイニング小玉屋(日本代表)
3. ラオス代表
4. モンゴル代表
5. めし徳(日本代表)
6. ミャンマー代表
7. ネパール代表
8. アメリカ代表
9. 魚沼里山農園(日本代表)

の9チーム。

朝から、あいにくの雨のなか、全チーム、オニギリを作りはじめます。
当社のオニギリは、焼き鯖を混ぜ込み、大葉とごま、梅肉を加え、さっぱりと仕上げた「さばおにぎり」。

約2時間ほどかけて200個相当のオニギリを作成、正午からは、社長・徳さん、緊張の、審査員向けの試食とプレゼン。このオニギリはハラール醤油などを使い、インターナショナルに食べられるもので、また近い将来には海外へ当社商品を広めたい夢を話しました。

審査員は、

• 南魚沼市　林　茂男　市長
• 国際大学　伊丹　敬之　学長
• 五つ星お米マイスター　（株）金子商店　金子　真人　社長
• 新潟県6次化プランナー　管理栄養士　千喜良　たまき　氏
• 南魚沼市観光協会　南雲　武士　会長
• 大和商工会　青木　文治　会長
• みなみ魚沼農業共同組合　小倉　一男　代表理事組合長
• 新潟県南魚沼地域振興局　農林振興部　平野　秀勝　部長
  
  

その後、午後2時から、体育館で一般のお客さんにオニギリを振る舞いました。全9チーム、9個のオニギリを両手いっぱいに集める人、1チームづつ吟味しながら食べ進める人、気になるオニギリを数個だけ選んで食べる人、様々に楽しんでいらっしゃいました。

さて、気になる握飯世界一決定戦チャンピオンですが、ラオスのハラールチキンを使い、レモングラス、みょうがなど様々な材料でスパイシーに仕上げたオニギリです。日本人の口にも合うとっても美味しいオニギリでした。

チャンピオンは逃しましたが、南魚沼地域振興局長賞を頂きました！

1日がかりの大会で大変ではありましたが、大変楽しく、また多くの国の方に触れ合えた有意義なイベントでした。